商场食品安全培训记录内容（11篇）商场食品安全培训记录内容 食品安全培训记录内容 一、食品安全常识 1、购买食物时注意食品包装有无生产厂家、生产日期是否过保质期食品原料、营养成分是否标明有下面是小编为大家整理的商场食品安全培训记录内容（11篇）,供大家参考。
篇一：商场食品安全培训记录内容
食品安全培训记录内容一、食品安全常识
1、购买食物时注意食品包装有无生产厂家、生产日期是否过保质期食品原料、营养成分是否标明有无QS标识不能购买三无产品。
2、打开食品包装检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品若蛋白质类食品发粘渍脂类食品有嚎味碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。不到无证雄贩处购买盒饭或食物减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生饭前便后洗手自己的餐具洗净消毒不用不洁容器盛装食品不乱扔垃圾防止蚊孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造
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1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质从而降低了质量如蜂螢中加入转化糖巧克力饼干加入了色素全脂奶粉中抽掉脂肪等。
2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品一般应由工商行政部门处理。对影响营卫生的应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类禁止生产经营的食品包括下列类别
1、腐败变质、油脂酸败、莓变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的。
3、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
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4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的。
8、用非食品原料加工的加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
9、超过保质期限的。
10、为防病等特殊需要国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
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11、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药戏留超过国家规定容许量的。
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、如何判别伪劣食品
《伪劣食品防范“七字法”》
以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有**会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3?贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样
合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
五、食品储存应注意哪些问题?
应建立出入库制度做到先进先出;各类食品分类存放标志明显防止交叉污染;做到离墙离地做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
六、如何清洗果蔬上的残留农药
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1、水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡):蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
2、清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
3、去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农
药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4、储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
5、加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
6、阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
七、食品安全培训落实示范
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《食品安全法》自2009年6月1日颁布实施以来，明确了工商部门流通环节食品安全监管职能。围绕《食品安全法》，国家相继出台了《食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》、《食品流通许可证管理办法》等法律法规和规章。这些法律法规规章，明确了经营者在食品经营过程中的法定责任和义务。今天在座的各位，既有市场业主、商场超市负责人和管理人员、批发代理商、经销商，通过此次会议，为了让大家在经营过程中，掌握和了解国家法律法规对食品经营的相关工作要求，切实履行好第一责任人责任(什么是第一责任人:出了食品安全问题首先找经营者，追究经营者的责任，然后根据责任划分再追究生产者等相关人员的责任)，今天围绕《食品安全法》等相关法律法规规定，结合在食品安全监管中，经营者应当注意的事项，进行讲解，请大家在今后的工作中严格执行，守法经营，避免出现违反相关规定，被处罚，被通报的情况发生。
归纳六个方面的义务。
（一）严格履行取得合法有效食品经营主体资格的义务。
对证照的要求:《食品流通许可证》、营业执照
。包括:1、证照齐全;《食品流通许可证》、营业执照。先办证，再办照，与“身份证”作比较。
罚则:《食品安全法》第八十四条
规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品，货值金
额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。2、证照合法有效:一是不能已过期，要及时变更;按无照经营进行处罚。二是核定的经营场所、经营范围、经营方式与实际的应一致。不一致的要变更;分别举例:场所、无食品范围、实际从事批发，核定的零售应变更。三是按规定时间进行营业执照企业年检、个体验照，通过年检验照审查继续经营资格问题。(企业年检时间为3月1日至6月30日，验照为1月1日至5月31日)，避免出现逾期未年检、验照情况发生。四是要亮照经营，悬挂于经营场所的醒目位置。公示和明示作用，许多经营者做得不好。
以上都有处罚规定，请大家在经营中注意。
（二）严格履行食品进货查验记录的义务。
什么是进货查验记录，查难供货商主体资格、购进食品合格证明、对购进情况进行如实记录。
目的:对购进食品质量进行查验，掌握食品来源和流向，防止问题食品流入市场，对已发现的问题食品快速追溯、及时退市，把危害性降到最小。
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1、进货查验:
一是书式查验，即进货时查验供货方的许可证(生产、流通许可证等)、营业执照(防止从无照户、地下加工厂购进食品)、食品合格的证明文件(检验报告、)等(防止未经国家检验和企业出厂检验的食品进入市场)，同时要求上级经销商提供销售发票和凭据，一旦出现质量问题，作为依据，可以向上级经销商追偿相关责任。要求首次进货时查验、书式资料保存两年，作为经营者履行了进货查验义务的依据，随时备查。
二是包装标识查验:查验是否属三无产品(厂名厂址、合格证明)，包装标识符合规范，查生产日期和保质期，是否是过期食品或变质食品。
2、食品进货查验记录:
在对供货商和食品质量进货查验的基础上，如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
对批发经营者来说:除了上述两项义务，还有以下义务:从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。为了督促经营者落实上述义务，处罚依据:《食品安全法》第八十七条处罚内容:责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;落实方式:通过工商局统一印制的食品进货和销货台账来体现，为书式台账。存在的问题:经营者自觉性差，未如实进行登记记录，有时应付工商检查而建账。离落实有很大的差距。上级检查方式:07年国务院检查组检查，每年某某市检查组检查，检查方式为倒查(什么是倒查)，在座接受过检查的深有体会。工作中，有些经营者不理解，认为我们工商在为经营者添麻烦，找事。这是法律的规定，既是你们的义务，有强制性，必须做，不办就要承担责任，受到处罚。我们不要求你们这样做，我们就不作为，监管不力，请你们理解。
下一步;对这块工作，工商肯定要加强监管，严格落实进货查验和进货台账的落实情况的检查。
解决问题的办法:为了解决工作量大的问题，我局会同相关部门研发了“电子联网监管系统”，从2008年底已开始试运行。该系统的功能是:能对进货查验、进销货台账实施有效管理，能对过期食品进行提示，能对问题食品快速追溯，且数据录入方便快捷。解决了落实手工台账工作量大等问题。该系统经过对部分经营者的试运行，目前
正在完善。下一步，我们的想法是:凡是配备电脑、符合条件的超市、批发商、经营者，原则上都要求安装软件，实施电子联网管理，运用高科技的手段减轻建立台账中的工作负担，又履行好法定责任。要请大家
积极支持配合。
（三）严格履行食品质量管理的义务。
采取各种措施，保证质量安全的、合格的。禁止食品经营者经营下列食品:
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品;(举例:食品安全事件，如三聚氢铵加奶粉、苏丹红加在饮料里做红心鸭蛋、甲醛、双氧水泡制的火锅水产食品等)
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2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(安徽阜阳的劣质奶粉，蛋白质严重不达标，缺乏营养，大头婴儿)
4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(肉眼识别)
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
6、未经检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品;(上市销售的猪肉:“两章一证”:《肉品品质检验合格验讫印章》和《动物产品检疫合格印章》，在生猪酮体上，一证是《动物产品检疫合格证明》。
7、超过保质期的食品;(较为普遍，处罚重，最低罚款2000元，要注意)
8、无标签的预包装食品;(超市:分装销售的糖果，存在的问题，标签问题，固定，及时更换)。
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9、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
违法销售上述食品，处罚规定是:违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十
倍以下罚款，处罚很重，一定要严格注意质量把关。有问题的食品，可以肉眼观察和发现，涉及到安全指标的，需要通过抽样检验来完成。抽检是工商监管流通环节食品质量的重要手段。错误观点:找厂家，不找销售。职能划分，质监工商职能划分，为什么要这样分:厂里送检的产品与销售的产品质量不一致，通过生产、流通环节共同抽查，查找问题食品。抽检食品不合格，要受到处罚，需要经营者保存好进货发票及依据，作为向上级经销商、生产厂家追偿的依据。
（四）严格履行食品安全内部管理的义务，要建立五项制度。
一是食品质量管理制度。对于一般的个体户来说，经营者本人就是食品安全管理人员，对大型超市、食品批发企业来说，要有专职食品安全管理人员，要明确进货查验、定期现场质量检查、负责不合格食品下架、退市、销毁的工作人员，对工作职责进行明确分工。
二是食品退市制度。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准(包括过期、变质、经媒体和相关部门通报不安全的食品等)，应当立即下架、自行销毁、由生产企业召回等程序依法依法处置。
三是应急处置制度。食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故，应积极配合相关部门进行处置，防止事故扩大。(如配合工商部门查明问题食品的来源、去向、及时对已售出的问题食品进行召回等，总之，将事故的危害性了降到最低)。
四是消费纠纷解决制度。食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，特别是春节即将来临，对类似情况引发的消费纠纷更应妥善处理，及时化解双方矛盾，确保社会稳定。
五是员工培训和健康管理制度。《流通环节食品安全监督管理办法》第十一条
食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案;配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。第十二条
食品经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。责任和处罚:食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，《流通环节食品安全监督管理办法》第六十二条
责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款，所以说以后工商的检查，检查从业人员
健康证明也是内容之一。
（五）严格履行安全贮存、运输食品的义务。
食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。对贮存待售的食品应当定期进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
按照《食品安全法》的要求，工商监管不仅要对经营场所进行检查，还要对批发企业、超市的库房进行检查。要求批发企业、超市的库房必须到所在工商所登记备案，以便随时接受检查，未经检查备案，不符合仓储条件的，不得从事批发经营活动。
（六）市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者的义务。
《食品安全法》第52条规定了“四项义务”:一要审查入场食品经营者的许可证(包括营业执照);二要建立食品经营者档案;三要定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，明确其食品安全管理责任，如发现有违反《食品安全法》规定的行为的，应及时制止并立即报告当地工商部门;四要在场内设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或行政机关公布的相关食品信息。违反规定的，该法第九十条
违反本法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款。
要求市场业主要改变观念，在以前收摊位费、搞好市场环境卫生的同时，还要对入场经营者的资格进行审查，履行好检查、报告等义务，防止因违反相关规定被处罚。
望大家通过培训能够重视食品安全，从我做起，为营造安全健康的消费环境做出自己的贡献。
篇二：商场食品安全培训记录内容
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食品安全知识教育培训记录表
编号：01培训主题
培训部门或
召集人
培训时间
学习食品安全标准
培训对象及人数
店内
员工
綦田田
2016、8、12主讲人
綦田田
地点
店内培训
培训内容：
食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的强制性标准，学习食品安全标准，打造食品安全规范。
食品安全知识教育培训记录表
编号：02培训主题
培训部门或
召集人
培训时间
夏季的食品安全
培训对象及人数
店内
员工
吴百合
2016、4、1主讲人
吴百合
地点
店内培训
培训内容：
夏季即将来临，天气逐渐变热，对店内内食品的质量安全问题应更加注重，要注意各种食品的保质期，及时翻新，莫要将过期食品流到客户手中。在售出之前，检查是否变质，以免对客户的食品安全造成伤害。
食品安全知识教育培训记录表
编号：03培训主题
培训部门或
召集人
培训时间
食品安全责任重大
培训对象及人数
店内
员工
吴百合
主讲人
吴百合
2016、7、2地点
店内培训
培训内容：
现如今社会，人人都注重健康问题。对于每天进口的东西都是非常谨慎的，因此要求我们售出的商品必须是环保的食品和健康的，食品的安全与否，对我们来说是头等大事。商品存在质量问题，对于消费者来说，是一种伤害，不仅伤害了别人的身体，对商品的名誉也造成损伤。所以，我们做事必须对自己负责和对别人负责。
食品安全知识教育培训记录表
编号：04培训主题
培训部门或
召集人
培训时间
食品安全责任重大
培训对象及人数
店内
员工
吴百合
2016、10、主讲人
吴百合
地点
店内培训
培训内容：
本年度即将结束，对于一整年的食品安全培训做一个总结，并对培训完之后，检查落实情况是否到位，有没有认真做好食品质量把关，分析原因，探讨解决方案，对于质量问题该如何去避免，希望在明年有更好地开始，把食品安全问题控制好，杜绝这些问题的出现，让消费者买的放心，吃的更放心。
食品安全知识教育培训记录表
莱州正信医药有限公司坊苑小区分店
2016年
篇三：商场食品安全培训记录内容
食品安全培训记录内容食品安全知识培训内容（1）
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.中华人民共和国食品卫生法。于1995年10月30日公布实施。
2.学校卫生工作条例。于1990年6月4日发布实施。
3.学校集体用餐卫生管理办法。于1996年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项
1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.
禁止采购的食品有：
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：
(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。
(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。
(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4.超过保质期限的。
5.标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6.其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
四、食物中毒的有关知识
(一)什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
(1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。(有些细菌是可以产生毒素的)。
(2)有毒化学物质混入食品。
(3)食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。
(4)食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
(5)某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
(二)食物中毒的特点
1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止;
2.潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内(几小时)可能有大量的病人同时发病;
3.所有病人有类似临床症状，即发病症状相同;
4.人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。
(三)食物中毒事故的处理
1.报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2.学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。
食物中毒事故的划分：按严重程度划分
(1)重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
(3)一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
食品安全知识培训内容篇（2）
为儿童购买食品应注意以下5点：
1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3.仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4.食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。
5.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
小食品尽量少吃
不少小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大。过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。而且小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。特别需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不可以让孩子任意吃。
幼儿园食品安全知识培训内容篇（3）
预防食源性疾病的十项建议
1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
2.不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6.生吃瓜果要洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7.直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
8.进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
9.在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
篇四：商场食品安全培训记录内容
食品安全培训记录内容食品安全知识培训内容（1）
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.
中华人民共和国食品卫生法。于
1995年
10月
30日公布实施。
2.
学校卫生工作条例。于
1990年
6月
4日发布实施。
3.
学校集体用餐卫生管理办法。于
1996年8月
27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1.
学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员
（包括临时工），必须每年进
行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
（包括病原携带者）、活动
性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食
堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才
说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3.
食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应
立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4.
提供学生营养餐的食品生产经营单位
（包括学校食堂）必须配备营养师或培
训合格的营养配餐员。
5.
食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后
方可上岗。
6.
食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处
理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手
还应进行消毒
;工作时应穿戴干净的工作衣帽
;出售食品或分餐时应戴口罩。留长
指甲、戴戒指、涂指甲油
;不得有面对食品打喷嚏、咳
嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项
1.
食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产
经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2.
采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3.
采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生
法》
(3)
含有致病性微生物或产生毒素物质
(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)
被“有毒、有害物质
”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性
污染等。
(5)
食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原
因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3.
未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4.
超过保质期限的。
5.
标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：
按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位
的包装食品。
6.
其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
四、食物中毒的有关知识
(一)什么是食物中毒
?食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质
当作食品摄入后出现的非传染性
(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
一般认为，凡是由于食用各种
“有毒食物
”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为
“食
物中毒
”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物
中毒往往是由于下列原因：
(1)
某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产
生大量毒素。
(有些细菌是可以产生毒素的)。
(2)
有毒化学物质混入食品。
(3)
食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。
(4)
食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵
素。
(5)
某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引
起中毒。
(二)食物中毒的特点
1.
病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒
食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止
;2.
潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内
(几小时)可能有大量的病人同
时发病;
463.
所有病人有类似临床症状，即发病症状相同
;4.
人与人之间不直接传染。
食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多
情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过
程中的各个环节，防止食物受到污染。
(三)食物中毒事故的处理
1.
报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部
门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当
地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2.
学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预防学校食
物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中
华人民共和国食品卫生法》
、《突发公共卫生应急条例》
、《国务院关于特大安全事
故行政责任追究的规定》
、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》
、《学校
食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
、《食物中毒事故处理办法》
等规定，制定了
《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》
。规定了学校的主要负责人是学校
食品卫生管理的为儿童购买食品应注意以下
5点：
1.
到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无
”食品。
2.
购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3.
仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4.
食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选
择食品谨慎为宜。
5.
不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
小食品尽量少吃
不少小食品在生产过程中都使用了添加剂
,这些添加剂对儿童的肝、肾功能
影响较大。过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经
系统造成伤害。而且小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。
特别需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合
格食品之中，小食品的不合格率最高。
所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不可以让孩子任意吃。
幼儿园食品安全知识培训内容篇（3）
预防食源性疾病的十项建议
1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
2.不食用来历不明的食品
;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。
3.
不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店
;不随意购买、食用街
头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食
用会危害健康。
4.
不食用在室温条件下放置超过
2小时的熟食和剩余食品。
5.
不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害
的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全
6.
生吃瓜果要洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7.
洁净的水彻底清洗并尽可能去皮
直接食用的瓜果应用;不吃腐烂变质的食
物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦
;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁
殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
8.
进食前或便后应将双手洗净
;养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干
这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真
用肥皂洗净双手，才能减少
“病从口入
”的可能。
9.
在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
篇五：商场食品安全培训记录内容
.食品安全培训记录培训人姓名
培训地点
培训对象
培训内容
培训时间
主持人
全体工作人员
食品安全事故处理过程
培训记录
1.企业管理员应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
2.从业人员发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向市级所在地的卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
3.相关人员应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。；.
篇六：商场食品安全培训记录内容
食品安全培训记录内容一、食堂食品卫生控制
1、食品中常见污染及预防控制
(1)具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌。
(2)食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒。
2、食品中常见污染及预防控制
(1)人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致。
(2)生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
3、食品中常见污染及预防控制
(1)部分有毒食品
河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)。
(2)能污染食品的物质
有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素。
二、餐饮服务基本要求
餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职
食品安全管理人员。
三、建立食品安全档案
1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
四、操作管理
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求:1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品;操作管理
3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用;5、操作人员应当保持良好的个人卫生;
6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒;9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。
五、食品安全事故处理
1、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
2、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事
故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
六、食品检验
1.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
2.县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。
3.对检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
七、过程控制要求
1、采购验收要求
(1)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。
(2)采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。
(3)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
(4)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
2、过程控制要求
(1)贮存要求:贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
(2)食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。
(3)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计。
3、粗加工与切配要求
(1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
(2)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
(3)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
(4)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
(5)切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。
(6)已盛装食品的容器不得直接置于地上。
(7)加工用容器、工具应符合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
4、烹调要求
(1)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
(2)不得将回收后的食品经加工后再次销售。
(3)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
(4)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
(5)需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
(6)用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
5、备餐及供餐要求
(1)应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
(2)操作时应避免食品受到污染。
(3)菜肴分派、造型整理的用具应消毒。
(4)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
(5)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
6、食品再加热要求
无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)，存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
加热时中心温度应符合规定，不符合加热标准的食品不得食用。
7、留样管理要求
学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并做好记录。
8、记录管理要求
人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录至少应保存2年。
八、人员岗位职责
1、食堂厨师长的岗位职责2、食堂各从业人员的岗位职责3、食堂各项管理制度
食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂
集中收集，由有资质的单
位统一回收。
九、从业人员个人卫生
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。
十、食堂预防食物中毒
1、物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。
2、常见的食物中毒
细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
3、化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒。
4、有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
。
篇七：商场食品安全培训记录内容
超市员工食品安全培训记录标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
超市员工培训记录
培训时间
培训地点
培训内容
参加人员
篇八：商场食品安全培训记录内容
食品安全培训记录内容近些年中国食品安全事件频发，餐饮业与食品企业食品安全意识薄弱，从业人
员食品专业知识匮乏所带来得食品安全隐患逐步暴露岀来。加强对食品从业人
员、执法监管部门乃至媒体与普通消费者得得食品安全培训就是避免以及正确对
待食品安全事件得有效途径?本文介绍了
U前国内食品安全培训得类型与发展状
况，分析了存在得问题，并结合本单位得培训经验提出了完善食品安全培训得
方案。
民以食为天，食以安为先，安全得食品就是人类健康生活得基础。"十一"五期间,我国中等规模以上农副食品加丄业、食品制造业与饮料制造业企业数量增幅分别
达82、37%、69、10%与85、96%。食品企业与食品从业人员数目得
增加在带动我国食品行业发展得同时也给保障食品行业得生产以及产品安全带
来严峻得挑战。近年来食品安全问题与矛盾日益突出，很多国家与地区爆发了诸
如一?噁英、禽流感、疯牛病等一系列重大食品安全性事件（表1）,严重影响了
社会经济得快速发展，其至影响了国家与社会得稳定。在中国，山于近年来社
会经济高速发展，食品行业领域，如食品原料供给、生产环境、生产加工过程、包装及销售等环节均存在不适之处，因此出现了三聚辄胺、劣质奶粉、瘦肉精、双汇〃健美猪肉〃、上海染色馒头、台湾塑化剂污染食品等事件，一次乂一次地
触及了中国公众对食品安全信任得底线与本已十分脆弱得神经，对我国人民健
康、社会稳定与食品国际贸易带来了极大得冲击。因此政府机关应加大食品安全
监管得力度，完善法律法规，同时相关人员特别就是食品从业人员应加强食品
安全知识得学习，确保食品生产与流通环节得安全性。
1食品安全培训得重要性与必要性
1、1法律、政策要求进行食品安全培训
2009年颁布得《食品安全法》第四章第三十二条明确规定食品生产经营企业应
当加强对，］职工食品安全知识得培训1.2010年，为贯彻落实食品安全法，切实
加强对食品安全工作得领导，设立了国务院食品安全委员会。2011年国务院食
品安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要（20112015）》⑺，要
求各有关方面通过广泛普及食品安全法律法规与科学知识，进一步强化食品生
产经营者得诚信守法经营意识与质量安全管理水平。还要求有关部门、行业组织
与生产经营单位要严格落实〃先培训、后上岗〃得制度"生产经营单位负责人与主
要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识与行业道徳伦理等方面得
集中培训不得少于40h,食品安全监管人员每年要接受不少于4Oh得集中
专业培训。口前国际食品安全管理体系得主要法规与标准中，如美国FDA得
食品GMP标准、ISO90O0系列标准、ISO22O00标准、BRC标准，CAC（国
际食品法典委员会）
得《食品卫生通则》等，都把培训列为重要条款之一。
1、2维护民族尊严，保障企业利益
近年来我国发生了一系列重大食品安全事件，使食品产业蒙受了巨大损失，阻
碍了食品行业得持续健康发展。2008年，“三鹿奶粉事件“造成6,244名婴
幼儿患上了泌尿系统结石病，直接导致了著名企业三鹿奶业集团破产倒闭?此事
件使消费者对国内奶制品产生了质疑，仅蒙牛、伊利、光明三大领军企业因退
市、退货、赔偿导致得损失达数亿元，国内奶制品行业面临了史无前例得危机。
在国际贸易中，食品安全问题成为贸易保护得借口，由此产生得技术贸易壁垒
成为制约我国食品出口得主要因素.2009年我国有71%得食品企业、39%得出
口食品遭遇国外技术壁垒得限制，造成经济损失约170亿美元?食品安全问题
已经严重损害民族、企业得尊严与利益。
通过食品安全得教育培训，使企业决策者认识到食品安全得重要性，使管理
人员提高安全监管能力，使员工掌握食品安全生产得知识与技能，从而使产品
得安全与质量达到国内与国际得标准，保障企业利益，维护民族尊严。
2食品安全培训现状
2、1食品安全培训得种类
按照培训得主办单位分类，LI前社会上主要存在三种类型得食品安全培训：一、政府以及行业机构培训，主要包括各级食品药品监督管理局、质量技术监督与
岀入境检验检疫部门、食品行业协会、餐饮业协会等管理机构与组织面向企业与
监管人员得食品安全培训，她们定期向相关单位或其会员发布一些有关得教育
信息，并时常开设相关得短期培训课程；二、专业培训机构得培训，主要山高校、科研院所得培训部门与商业培训机构提供得有关食品安全知识得培训;三、企业
内部培训，即山企业为其员工或供应商开展得安全知识与操作技能方面得培训。
2、2食品安全培训存在得问题
(1)
培训机制与体系不健全
现存得培训体系大都缺送科学理念得引导，多数企业只就是为应付一些认证审
核得需要?有些企业虽然每年制定食品安全培训计划，定期派员工或外聘教师，对员工进行食品安全方面得培训，但往往只重视培训过程，忽略了培训效果得
评价。而且缺乏科学得培训需求分析，仅满足眼前利益与短期需求?很少做到全
面准确地从素质要求、知识结构、能力岀发来制定培训内容，因而不能紧跟时
局得变化与最新得食品安全形势来合理安排培训计划以及选择培训师。Is022000、ISO90O1等管理类标准都对人员培训提出了明确要求，但在实际
审核过程中，对培训得实施与效果得评价做得并不好。
（2）培训模式陈旧
培训形式与手段单一。我国得人员培训偏重于〃课堂教学〃，培训时往往以教师
为中心，缺乏培训双方得交流与沟通。这种传统得培训方式与现在欧美国家采
用得〃案例教学法〃、“小组讨论法〃、“模块培训模式〃得效果相差棋远?并且培训模
式多局限于〃老师讲、学员听、考试测“得三段模式。
（3）培训管理人员与培训师专业化程度不高
据有关机构对国内35家国有企业得抽样调查得结果显示，中上层管理人员中
67%就是本科学历，22%就是大专学历，而这其中大部分得文凭就是通过成
人教育获得得;79%得人没有受过正规得管理教育。对现代企业制度与市场经济不
甚了解，大多数不懂外语、计算机?山她们充当培训管理者，当然不能合理有
效地安排企业培训计划?而H前现有得很多食品安全培训师，其教育背景良莠不
齐，也缺乏为企业分析食品安全问题、全面系统讲解食品安全知识得能力?有些
培训从国外邀请培训师，然而中外饮食文化得差异、语言得障碍也影响了培训得
效果。
（4）
经费投入不足
相比其她行业如电子、汽车、IT等，政府对新兴得食品安全培训投入相对不足,很多企业也往往没有意识到食安培训得重要意义，而忽略这项不会带来直接经
济效益得培训?另外一些商业培训机构追逐利润，很难提供多样化得、深入得、系统得培训，培训往往流于形式。
3完善食品安全培训得对策
首先各级培训应加强有效培训与培训得有效性。系统培训模式应分为四个阶段：
一.确定培训需求;二、设计与策划培训；三、提供培训;四、评佔培训效果?在食
品安全培训中，要切实执行每一个环节，从而提高培训得整体效果从而保证培
训得最终质量。
其次培训得模式应灵活多样化。如采用网络培训，可以大大降低差旅成本、人
员成本，从而可以大大提高企业实施食品安全培训得积极性与主动性。而且学
员可以灵活安排学习时间、地点与强度，更加适应现代工作节奏得需要?课堂集
中培训也可采用教师讲解，分组讨论，现场参观等形式得结合，从而提高学员得
积极性，增强培训得实用性。
企业就是食品安全得第一责任人。企业应从食品安全事故中汲取经验与教训，要充分认识到食品安全培训得重要性八认识到食品从业人员食品安全知识掌握
率就是评价一个城市食品卫生水平得重要指标⑷,加强培训力度与有效性?政府
应加强食品从业人员得培训匸作与安全知识得宣传力度，同时还应建立与加强
培训效果得考核制度?相关培训机构应提高培训得实用性与可操作性，要重视培
训前得调查，了解培训对象得知识水平，应针对不同年龄、文化结构与工作岗位
得培训对象确定相应得培训内容与方式，避免形式化
盲U安排培训。
4上海交通大学陆伯勋食品安全研究
中心对培训模式得探索
上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心(以下简称中心)成立于2005年,就是直属于上海交大得研究与社会服务机构。自成立以来，中心为食品企业.餐
饮业、大型超市、政府部门等单位提供各类食品安全教育培训，积累了丰富得
经验。中心在培训模式上大胆探索，与政府、大型企业、以及国际组织积极合
作，取得了较好得效果。
4.1培训合作模式
(1)
与大型企业合作，对中小企业进行培训
中国有超过40万家食品生产中小企业，这些企业相对分散并且各自独立运营。
很多中小企业员工缺乏规范得食品加工、安全操作知识，管理者也不具备对其员
工进行食品安全培训得能力?这些企业产品得食用安全性无法得到保障，并对整
个食品供应链与下游食品得安全构成威胁。另一方面，山于理念落后与资金紧
张等原因，中小企业也很少主动派员工参加收费得技术培训。
针对这种状况，中心开创性得建立了食品安全公益培训模式.由大型食品生产企
业提供资金，中心组织师资，为食品中小企业得生产经营人员免费提供食品
安全知识与技能培训。该模式充分调动了中小企业参与得积极性，真正提高了其
食品质量保障能力与安全意识，也进一步保障了中国食品供应链得安全。
(2)
与政府合作，对餐饮业提供培训
食品安全监督管理部门需要对食品及相关行业从业人员进行定期得教育培训，以使她们掌握相关得知识与技能或不断地进行知识更新。这种培训教育得针对性
强，应当山比较稳定得、能够深刻领会政府机构意图得机构来承担，才能收到实
效。承担这种任务得最佳角色当然就是与该政府机构具有合作关系得高校培训部
门。这主要就是培训机构为政府机构履行其职能提供得合作与服务，这种合作
结合了政府机构得政策优势、信息优势与组织优势。
(3)
与国际组织合作
在U前经济全球化得大背景下，一个国家发生食品安全事故，通过国际贸易与
国际投资，该国得问题食品往往会流到其她国家?因此，中国得食品安全问题
也受到一些国际组织得重视。基于此，中心先后与世界银行、SSAFE(SafeandSecureApproachesinFieldEnvironments)、GFSI(GlobalFoodSafetyInitiative)等国际组织合作，为中国得企业，尤其就是中小
企业提供免费得食品安全培训，推广国际食品安全标准与生产模式。
4、2成功案例
近三年中心已经成功举办过五期食品安全通用知识公益培训，受到食品企业得
广泛好评。今年与世界银行、SSAFE举办了《食品安全必备方案与HACCP体系
培训方案》，综合采用网络培训与现场培训、企业参观得方式，并且注重现场得
互动、讨论、案例分析，培训效果显著。
另外，中心还根据企事业单位得个性化培训需求，为其提供量身定做得专项食
品安全加工.生产、检测与管理等内训课程，为她们输送新知识，传播新理念,提供优质智力与文化服务。中心已为宇波市食品药品监督管理局、太太乐公司、中国工商联农业产业商会等单位成功举办了多期培训.食品安全培训能够帮助我国食品企业从内部系统地、逐渐地完善其食品安全管理
体系；帮助消费者树立对食品企业得信心，降低食品安全风险?同时也就是企业、政府、高校以及其她机构之间一个交流平台，促进食品安全管理经验、实施体
系得沟通与分享。我们应该提高对于食品安全培训得重视，从企业环节入手，从根本上杜绝食品安全事件得发生，为保障民众健康、构建与谐社会做岀积极
得贡献.
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